Gli agnolotti della nonna

Gli agnolotti piemontesi come tante paste fresche ripiene

hanno tutte una ricetta che varia

da famiglia a famiglia e da chef a chef,e visto che non sono chef...

questa è la ricetta della mia nonna,che ha sua volta gli aveva dato sua mamma e la sua nonna.

Sono molto legata a questa ricetta anche perchè mi ricorda

i pomeriggi passati con mia mamma e le mie sorelle..2..

a prepararli per poi gustarli con gli amici.

Adesso siamo un pò tutte sparpagliate e mi mancano molto quei momenti.

Mi manca tanto anche la mia nonnina

Ti voglio bene!

La preparazione è un pò lunga ma ne vale la pena.

                 RAVIOLI:
        Ripieno

• 200 gr di arrosto di vitello
• 200 gr di arrosto di maiale
• 200 gr di arrosto di coniglio
• 400 gr di cavolo cappuccio bianco
• 2-3 spicchi di aglio
• olio EVO

Per la cottura degli arrosti fate voi,di solito si facevano con gli avanzi ..

però se volete farli freschi basta far cuocere i pezzi di carne,anche tutti insieme,con il vino bianco e qualche spezie( io uso il misto provenzale di Paprika).

A parte bisogna far risolare a fuoco vivo con l'aglio  un pizzico di sale,

il cavolo cappuccio tagliato sottile.

Quando tutti gli ingredienti sono cotti e freddi,bisogna tritare tutto nel moulinex.

Deve diventare un impasto omogeneo e senza grumi.

        la sfoglia:

• 500 gr di farina per sfoglia
• 3 uova grandi
• un pò di sale
• acqua qb

impastare tutti gli ingredienti formando una bella palla liscia,stendere e riempiere di 

ripieno.

I ravioli devono essere un pò grossini,per intenderci 3x3 cm.

Cuocere in tanta acqua salata pochi alla volta.

Condire con burro fuso e salvia.

Se riuscite a conservare il sughetto degli arrosti,meglio ancora condirli con quello

ovviamente filtrato.

Buon lavoro e buon appetito.

Sei lontana ma più ti penso e più ti amo.

Besos Vale