Il sapore dei ricordi

Nella mia città come forse in tante altre c'è un mercato all'ingrosso

dove si possono incontrare

anche i piccoli produttori.Girovagando per trovare qualche occasione mi sono imbattuta nelle zucchine 'perette'

come le chiamano in Liguria.

Le ho mangiate spesso nelle mie lunghe vacanze a casa dei miei nonni nelle vacanze 

estive.

Ne ho acquistate un pò e a casa avevo deciso di cucinarle solo rosolate con un pò di cipolla

ma poi.....

Nll'aria si è diffuso un profumo di RICORDI

la mia nonna,il mio nonno e la sua fantastica

torta verde.

La ricetta è buonissima ed è una cosa tipica che si può mangiare in qualsiasi panetteria o rosticeria d'asporto della liguria.C'è chi la fà in variante con l'aggiunta di bietole.

 Vi ho mostrato il prima e il dopo.

  PER LA PASTA:

• acqua
• farina
• olio evo
• una presa di sale

   impastare tutti gli ingredienti fino a che diventa una palla liscia e omogenea.

  PER IL RIPIENO:

• zucchine peretta circa un chilo
• sale
• pepe nero
• un uovo
• cipolla
• un paio di manciate di riso tipo Roma

 Tagliare le zucchine ancora crude a rondelle non troppo grandi. Poi mescolare tutti gli ingredienti a    crudo:il riso, la cipolla ,il pepe ,e l'uovo.L'impasto risulta ben amalgamato e 'sodo'.

Cuocere in forno caldo per 45 minuti circa a 180 gradi.

 

                                        BUON APPETITO

    PS: mio nonno mi ha rivelato un piccolo segreto prima di cominciare tutta la preparazione affettare la cipolla e metterla a macerare nell'olio,in modo che l'olio con cui si condirà il tutto venga bello 'saporito'.